キッチン燻製のススメ

薫製というと、男の料理とかアウトドア料理という感覚で、雑誌や本やテレビなどで紹介されていますね。本格的なソーセージやベーコン、スモークサーモンを作るようなプロ裸足の人も増えています。が、子育て中の主婦はそこまで時間は割けない（そこまで暇じゃない）ので、普段の料理の延長線上で、薫製をするのをお勧めします。準備としてはスーパーのアウトドアコーナーでスモークチップ（サクラとかでいいと思います）一袋500円くらいを買ってくる事くらいでしょうか。家にフタつきのフライパンとか空だきできる鍋があればＯＫです。ダッチオーブンやスキレットがあれば最高です。ちなみにウチのはこれです。中華鍋＆ステンレスの洗い桶を改造したフタ。100均で買った鍋のとってをつけて温度計のさせる穴をあけました。細工はちょっと面倒ですから、金属のボールとかあるウチはそれで十分です。プロのシェフでもそうしている人もいます。家にある焼き網で鍋の底上げのできるものがあれば、これで機材はOkです。なければ100均でどうぞ。
鍋の底にアルミ箔（２重がよい）をひいて、スモークチップをふた握りくらいいれて、熱して煙が出てきたら、食材を入れて、フタをして火が通るまで火加減を見つつ燻煙すればできあがりです。ただ、食材の選択、味付け、乾燥、燻煙の温度などはいろいろあるので、参考サイトをご覧ください。

簡単燻製レシピ

あぐらハウスホームページ

でも、取りあえず今日やるなら、干物（ホッケとかアジとか）をそのまま燻煙しながら焼くのがお勧めです。燻煙するとき、飲み残しの紅茶（しめってても大丈夫）とかコーヒー、庭で枯れてるハーブ（ドライハーブとも言う）などを投入しても可です。最初はいろいろ考えず、とにかくやってみると結構感動もんです。

子供に人気のスモークチキン。